Persil, Parsley ou بقدونس
Plante potagère et médicinale, originaire du bassin méditerranéen
A deux fromes des plus utilisées : à feuille frisée
ou plate (saveur plus forte).
Contient des carbohydrates (6.33g/100g), du gras (0.79g/100g) et protéines (2,97g/100g).
Les feuilles sont riches en :
- Vitamine A 421µg/100g (os et oeuil)
- C, 133mg (hydroxylation, système immunitaire, métabolisme de fer, antioxydant)
- E, 0.75mg (antioxydant)
- K, 1640 µg (os, sang, tissus conjonctifs)
- B1, 0.086mg (métabolisme, système nerveux et muscles)
- B2, 0.09mg (muscles)
- B3, 1.313mg (métabolisme)
- B5, 0.4mg (métabolisme, peau, muqueuse)
- B6, 0.09mg (système nerveux, peau)
- B9 (ou acide folique), 152µg (métabolisme)
Contient également de la lutéoline (anti-oxydant) et apigénine (anti-inflammatoire)
Très riches en minéraux :
- Calcium, 128mg (os, dents)
- Fer, 6.2mg (transport d’oxygène, sang, fabrication de nouvelles cellules, hormones et neuro transmetteurs)
- Magnésium, 50mg (état psychiques, muscles)
- Manganèse, 0.16mg (reproduction, systèmes nerveux, os, peau, métabolisme)
- Phosphore, 58mg (os, dents)
- Potassium, 554mg (cardiovasculaire)
- Sodium, 56mg (influx nerveux, muscles, gestion d’eau)
- Zinc,1.07mg (foie, antioxydant, os, peau, système immunitaire)