- simples (du type glucose, fructose, galactose, saccharose, lactose, maltose)
- sucre = 0.4g
- complexes (amidon, glycogène, fibres) = 0g
Quel critères pour choisir son produit :
- AOP ou DOP? aucune différence apparemment…
- présure animale (vache, chèvre ou brebis)? bactérienne? végétale? OGM? de la pepsine (provenant de l’estomac du porc)? comme agent coagulant?
- ferments lactiques?
- lait cru de vaches? une information sur les vaches? leur alimentation?
- du sel? lequel?
- quelle importance donner à la durée du raffinage? sur un plan nutritionnel? plus la durée est longue plus la teneur est faible en glucides, ce qui est une bonne nouvelle, puisqu’ils sont consommés par les bactéries…
- plus de sucre plus de lactose, plus de gras moins de lactose… qui aurait mieux?