Le lait de vache à partir duquel est produit le beurre, contient (naturellement et très variable):
- des protéines: 80% de caséine, polypeptides complexes, et environ 20% de séroprotéines (plus nutritif, dans le petit lait)
- matières grasses: 95-96 % de triglycérides (TAG), 2-3 % de diglycérides (DAG) et 0,1 % de monoglycérides (MAG)
- acides gras essentiels (AGE): omega3
- cholestérol
- minéraux: calcium, phosphore (phosphates), magnésium, potassium, sodium, zinc, sélénium
- enzymes: lipases, protéases, lysozyme, lactoperoxydase, lactose
- vitamines: B2, B12, A, D, E, C
- acide citrique (le lait est plus acide)
- autres?