Quelque chose qui me choque c’est la classification en fruit de cette plante… de point de vue reproduction, botanistique!
C’est donc un fruit estival, riche :
- en vitamines
- PP (rutine, quercétine, rutinose), antioxydant, métabolisme du collagène, baisse de la tension intraoculaire,
- A (20μg),
- B1 (47μg), 2 (120μg), 5 (180μg), 6 (190μg), 9 (36μg)
- E (120μg),
- K1 (4.3μg)
- et C (et sa forme oxydée), 17.5mg, antioxydant, anti-inflammatoires
- en caroténoïdes
- lutéine, antioxydants; surtout la jaune!
- zéaxanthine, isomère de la lutéine…
- pectine, de la fibre (1g/100g)… dont une partie est soluble (l’est moins avec l’âge et la taille) et l’autre l’est d’autant plus fibreuse (non soluble) après la cuisson, facilite la digestion dès l’intestin!
- profiline, une protéine, qui agit au niveau de la cellule, antagoniste de l’actine, pro proline, formine…
- avec l’âge elle contient de l’amidon, d’où l’intérêt d’une cuisson…
- minéraux :
- potassium (230mg/100g),
- phosphore (44.7mg),
- magnésium (18mg/100g),
- manganèse (0.18mg)
- calcium (16mg/100g),
- sodium (8mg), plus besoin de sel…
- cuivre (0.052mg)
- et fer (0.4mg)
- sucre (1.8g), sel (0.017g), gras (0.26g), protéines (1.22g)
Contient des toxines (naturelles, de défense contre les prédateurs):
- cucurbitacines, goût amer dans le fruit
- substance visqueuse à effet collant après les avoir épluché
Un produit est en conséquence :
- peu amer
- plus jeune
- plus ou moins riches en minéraux en rapport avec la qualité du sol
Et en ce qui concerne la préparation :
- à feu doux dans de la matière grasse et eau salée pour les plus âgées
- peu d’eau de cuisson
- pour les très jeunes à consommer crues
- ne pas éplucher…