Ou acides carboxyliques (ayant un groupe –C(O)OH carboxyle) aliphatiques (hydrocarbures (HC) à chaîne ouverte, ou à cycles non-aromatiques)…
Les acides gras (catégorie des lipides, comprennent également l’oméga-3, l’oméga-6, les eicosanoïdes ω-3 et ω-6) offrent plus d’énergie : environ 37 kJ (9 kcal) par gramme, que par les glucides qui n’offrent que 17 kJ (4 kcal).
On parles d’acides gras essentiels, saturés, insaturés, trans, cis, naturels, industriels, animaux, végétaux…
Sont présents dans :
- les graisses animales: beurre (54,0g saturés, 19,8g insaturés, 2,6g poly-insaturés, 230mg cholestérol, 2mg vitamine E)
- végétales : huile de coco (85,2g/100g de gras saturés, 6,6g insaturés, 1,7g poly-insaturés, 0,7g vitamine E)
Et peuvent être synthétisés par l’organisme, on parle alors de lipogenèse.
Un homme adulte en aurait besoin en moyenne de 2500 kcal/jour dont 35% en matières grasses soit 90 g.