Le meilleur du meilleur des parmesans et celui qui répond à ces critères :
- l’appellation parmigiano reggiano est AOP dans l’UE
- fromage à pâte pressée cuite
- à croûte naturelle
- graissée
- sans addiftifs (favorisant la fermentation)
Quelques notes sur la fabrication :
- lait de vache (de la race reggiana)
- nourrit à l’herbe et au foin
- de la région de l’Emilie-Romagne au sud de la Lombardie
