L’acidité de notre estomac est synonyme d’une bonne digestion de protéines, minéraux, et aliments nécessaires au fonctionnement de notre organisme… et qui n’est pas synonyme d’acidité du sang ou du corps!
Le suc lui même acide est produit par les glandes gastriques (plusieurs types de glandes, 2L par jour) au niveau des parois de l’estomac. Il contient de l’acide chlorhydrique (HCl, traitement des protéines) et des enzymes aidantes à la digestion : pepsine (réduction de la taille des protéines et décomposition en acides aminés), lipase gastrique (traitement des graisses), etc., une glycoprotéine : facteur intrinsèque (absorption de vitamines par les intestins), etc.; autres composante qui n’ont pas de lien direct avec la digestion : mucus, bicarbonates…
En addition au suc gastrique, la bile (produite par le foie) participe à l’acidité de l’estomac. Elle est constituée de 97% d’eau, d’électrolytes (des ions tels que Mg2+, Na+, K+, Cl-, inhibent la transmission neuromusculaire (relâchement), équilibrent la distribution de l’eau, limitent les effets d’une hypertension, etc.), sels biliaires (dérivés du cholestérol, aident la digestions des gros lipides) : acide taurocholique, glycocholique, etc., cholestérol, bilirubine, etc.
La salive qui est à 99% d’eau, d’ions (Mg2+, Na+, K+, Cl-), enzymes : amylase, lipase, accompagnent les nutriments jusqu’à l’estomac.